您的位置：首页 > 洋酒洋酒
酒为什么也有保质期，不是越久越好嘛
2024-10-09人已围观
酒为什么也有保质期，不是越久越好嘛
为什么酒也有保质期?并非所有酒都是越久越好喝的。红酒不能放得太久，而白酒则是越放越好喝。
酒是如何酿造出来的呢?新中国成立后，白酒取代了以前的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料和酿造方法各不相同，酒的香气特征也各有千秋，因此白酒有多种分类方法。
根据最新的国家标准，蒸馏酒分为中国白酒和其他蒸馏酒两类。白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。其他蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其他水果为原料，经过发酵、蒸馏制成的酒，酒精度较高(含酒精18~40%)，如白兰地、威士忌、俄得克和老姆酒等。
下面主要介绍中国白酒的种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
按照所用酒曲和主要工艺分类：
- 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，原料主要是小麦、大麦和碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般采用固态发酵，质量较好的名优酒多是大曲酿制而成。
- 小曲酒：以稻米为原料制成，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
- 麸曲酒：在烟台操作法的基础上发展起来，使用纯培养的曲霉菌和酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，生产成本较低，适合大众消费。
- 混曲法白酒：主要是大曲和小曲混合酿造而成的酒。
- 其他糖化剂法白酒：以糖化酶为糖化剂，加入酿酒活性干酵母或生香酵母发酵酿制而成。
按照酒的香型分类：
- 酱香型白酒：以茅台酒为代表，酱香柔润是其主要特点，发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。
- 浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料多种多样，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
- 清香型白酒：以汾酒为代表，特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
- 米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
- 其他香型白酒：如西凤酒、董酒、白沙液等，香型各具特色，酿造工艺采用浓香型、酱香型或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
按照酒质分：
- 国家名酒：国家评定的质量最高的酒，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等都被评为名酒。
- 国家级优质酒：与名酒的评比同时进行。
- 各省、部评比的名优酒。
- 一般白酒：产量最大，价格低廉，大多数百姓可以接受，有些质量也不错，多采用液态法生产。
按照酒度高低分：
- 高度白酒：采用传统生产方法，酒度在41度以上，多数在55度以上，一般不超过65度。
- 低度白酒：采用降度工艺，酒度一般在38度，也有一些低至20多度的。
以上是关于中国白酒种类的详细介绍，不同种类的白酒有着不同的酿造工艺和特点，供消费者选择和品鉴。