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白酒是如何分类的?.
2024-07-21人已围观
白酒是如何分类的?.
白酒的分类方式
白酒是一种酒精含量较高的酒类，在分类上可以按照不同的标准进行划分：
酒精含量分类：
- 高度酒：主要指酒精度在60°左右的白酒。
- 降度酒：一般指酒精度降至54°左右的白酒。
- 低度酒：一般指酒精度在39°以下的白酒。
主要原料分类：
- 粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒等。
- 瓜干酒(也称红薯酒、白薯酒)。
- 代用原料酒：如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
糖化发酵剂分类：
- 大曲酒：使用大曲发酵的白酒。
- 小曲酒：使用小曲发酵的白酒，适宜于南方热带地区生产，统称为米香型酒。
- 快曲酒。
香型分类：
- 浓香型白酒：如泸香型、五粮液香型、窖香型。
- 清香型白酒：如汾香型、醇香型。
- 酱香型白酒：如茅香型。
- 米香型白酒：小曲米香型。
- 其他香型白酒：如兼香型、复香型、混合香型。
产品档次分类：
- 高档酒：用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高，如名酒类和特曲、特窖、陈曲等。
- 中档酒：工艺复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等，如大曲酒、杂粮酒等。
- 低档酒：亦称大路货，如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒等。
生产工艺分类：
- 固态法白酒：原料经固态发酵，再经固态蒸馏而成，是中国传统蒸馏工艺。
- 液态法白酒：原料经液态发酵，再经液态蒸馏而成，产品为酒精，再经加工成为普通白酒。
- 调香白酒：固态法或液态法生产的白酒经过加香调配而成。
- 串香白酒：液态法生产的白酒或酒精经过加香调配而成。
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