您的位置：首页 > 白酒白酒
白酒酿造中的微生物。。.
2024-07-18人已围观
白酒酿造中的微生物。。.
白酒酿造中的微生物
白酒的酿造过程中涉及到多种微生物的作用。根据不同的酿酒工艺，微生物的类型和比例会有所不同。比如在高温大曲中，主要以细菌为主，具有较强的液化力和蛋白质分解能力，能够产生酒香，但出酒率较低。而在中温曲中，酵母菌和霉菌的比例相对较高，具有较强的糖化力和发酵力。霉菌在糖化过程中发挥作用，而啤酒的酿造则主要依靠麦芽糖化，因此只需要酵母菌即可完成发酵过程。
最早的葡萄酒产自哪里?如何酿造的?
葡萄是唯一一种自身长有酿酒酵母的植物，成熟的葡萄只要环境和条件合适，就能自然发酵成葡萄酒。普遍认为葡萄酒的历史比人类历史更为悠久。关于人类何时开始发现并饮用葡萄酒已无法考证，但可以推测自人类存在之初，葡萄酒可能就已经被食用。我国有关葡萄酒的文字记载可追溯至2000多年前。汉武帝派遣使臣张骞两次前往西域(公元前130—公元前119年)，从西域大宛引进了酿酒葡萄和酿酒技术。据史料记载，汉武帝时期，葡萄被广泛种植。有关西域大宛地区葡萄种植和酿造葡萄酒的具体历史已无文字记载。
酿酒过程中的微生物
目前酿酒的发酵方式主要分为两种：纯种发酵和传统发酵。纯种发酵如啤酒等，其发酵过程已被深入研究。而传统发酵如茅台、五粮液、国窖等则历史更为悠久，涉及的微生物种类繁多。尽管有研究机构对所有微生物进行了研究，但传统发酵并非微生物单独作用，整个酿酒过程中气候、用水、酒曲、微生物之间的相互作用，甚至酿酒人员的操作都会对最终酒品产生重要影响。完整的酿酒机理尚未完全明了。