八大碗是什么，怎么做的?.

八大碗是什么，怎么做的?.

八大碗是一道传统的地方菜系，根据地区的不同有多种不同的版本，如安徽八大碗、合肥八大碗、正定八大碗等等。其中，正定八大碗是一种由四荤四素组成的菜品。四荤包括蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等;四素包括蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条以及时令的农家菜蔬，如蒸萝卜、蒸白菜、蒸冬瓜等。

正定八大碗的制作方式主要采用蒸制的方式，通过蒸锅进行加工处理，使肉质肥而不腻，味道咸香美味，回味无穷，令人留连忘返。

其中，蒸方肉是正定八大碗中的一道经典菜品，制作方法如下：

主料：带皮五花肉块

调料：盐、味精、料酒、老抽、葱、姜、花椒、大料、糖色

香料：肉扣、白芷、桂皮、陈皮、砂仁、草扣、良姜、荜拨、香叶

制作糖色：在炒锅中加入适量油和冰糖，中火加热不停搅拌至冰糖融化变成深褐色，加入少量开水和料酒搅拌均匀。

做法：

将带皮五花肉块焯水后放入锅中，加入冷水、葱、姜、花椒、大料和香料，大火煮至八成熟。

捞出肉块，抹上糖色。

加热油至六成热，将抹有糖色的肉块炸制成枣红色后捞出。

对肉块进行改刀处理，然后放入碗中，上蒸锅中火蒸至少1小时，倒出油脂。

在碗中加入肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒，再次上蒸锅蒸1小时后出锅。

出锅时将蒸好的肉倒出，放入稍大的碗中，翻面后浇上原汤汁，再次蒸热即可食用，可适量点缀香菜。

蒸方肉制作精细，色泽红亮，味道咸香不腻，是正定八大碗中的一道经典菜品。如果想了解更多正定八大碗的制作方法，可访问作者的头条号，详细了解《正定八大碗的做法详解》。

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