白酒与黄酒的区别?.

白酒与黄酒的区别?.

白酒与黄酒的区别

中国的酒类主要分为黄酒和白酒两大类。白酒是通过蒸馏设备和技术提高酒精含量、改善口感的一种酒，属于后起之秀。白酒的根源可以追溯到黄酒，因此在中国饮食文化史上，黄酒占据着领先地位。黄酒是我国的民族特产，也被称为米酒，是酿造酒中的重要一员，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中具有重要地位。黄酒的酿酒技术独具特色，在东方酿造界中堪称典范。绍兴黄酒、即墨老酒、龙岩沉缸酒以及福建老酒等都是黄酒历史悠久且具代表性的产品。

名称与区分

黄酒属于酿造酒，一般酒精度在15度左右。黄酒并非只有黄色，古代酒的过滤技术不够成熟时，酒呈混浊状态，被称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色多样，有黑色、红色等，不能仅从字面上理解。黄酒实质是由谷物酿造而成，因此用“米酒”这个名称更为贴切。在当代，黄酒是指以粮食为原料酿造的酒类，不包括蒸馏的烧酒。尽管黄酒是谷物酿造酒的统称，但一些地区对本地酿造并仅在本地销售的酒仍保留传统称谓，如江西的水酒、陕西的稠酒、西藏的青稞酒等。

在古代，“酒”是所有酒的统称，蒸馏酒出现前，“酒”即指酿造酒。蒸馏的烧酒问世后，“酒”这个名称变得复杂，有时也指谷物酿造酒，如李时珍在《本草纲目》中将酒分为三类：酒、烧酒、葡萄酒。作为谷物酿造酒的专用名称，黄酒的出现并非偶然。在明代，“黄酒”可能指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与当时的“白酒”有所区别。到了清代，绍兴的老酒和加饭酒风靡全国，这类质量高、颜色较深的酒可能与“黄酒”这一名称的确立有关。黄酒作为谷物酿造酒的统称在民国时期基本确定。黄酒被归类为土酒类，以示与洋酒这类进口酒相区分。

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