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白酒香型发展演变.
2024-07-22人已围观
白酒香型发展演变.
白酒香型的演变历程
中国的白酒拥有三大基础香型，即山西的清香、贵州的酱香，以及四川的浓香(由著名白酒专家沈怡方先生提出)，还有诸如特香、凤香等新派香型。那么白酒的香型是如何发展演变的呢?古代酿酒时期是否已经存在这些香型名称呢?下面将对白酒香型的发展史进行简要介绍。
追溯中国酿酒历史，清香型白酒可谓白酒的发源地，山西杏花村的酿酒工艺可以追溯到距今1500年的南北朝时期。酿酒技艺随着晋商的南北贸易活动传播到长城内外、大江南北。历史记载显示，清代雍正、乾隆年间，山西清香型汾酒的制曲和生产工艺传入陕西，随后又传入四川。目前在全国风靡的四川浓香型白酒工艺是在陕西白酒工艺传入川后，再次进行工艺创新而形成的。关于山西汾酒与贵州茅台镇白酒之间的渊源也有史料记载：“在清朝咸丰年间之前，有山西盐商前往茅台地区，仿照汾酒的制法，以小麦为曲药，以高粱为原料，酿造出一种烧酒。后来，陕西盐商宋某、毛某相继改良了制法，以茅台命名，特别称之为茅台酒。”说浓香型白酒和酱香型白酒均源自清香型白酒并不为过。在那个时代，白酒只有地域上的差异，没有香型的明确区分，各家酒企都以自家产品为香型名称，如“茅香酒”、“汾香酒”等。
直到1952年新中国成立后举办了第一届全国评酒大会，以茅台、泸州老窖、汾酒等知名企业产品的风格为参考，制定了酱香、浓香、清香等香型的分类评分标准(虽然只是基本框架，非国家标准)。随着改革开放带来的商业活力和地方经济需求，特香型、凤香型、芝麻香型等新型香型逐渐崭露头角。这些新派香型并不脱离基本香型范畴，只是在口感上进行了二合一、三合一等调配，属于地方酒产品的小众香型。由于占据了香型名称，能够让产品在市场中独树一帜，这对于酒企的品牌建设大有裨益，因此确定以自家产品为香型名称成为酒企乐于从事的一项活动。如今提到特香型就会联想到四特酒，提到凤香型就会想到西凤酒，而目前国家标准白酒香型已达到11种之多。
进入新时代，香型之争由过去的独树一帜演变为基础香型细分市场之争。例如，竞争激烈的浓香型白酒市场，五粮液的多粮浓香和泸州老窖的单梁浓香长期占据主导地位，使得其他浓香型白酒企业感到压力重重。我们看到以洋河为代表的“绵柔浓香”，以古井贡酒为代表的“淡雅浓香”，以及沱牌舍得的“生态浓香”等新名词的出现，使产品更符合现代消费者的口味偏好，也为这些酒企找到了商机，洋河的发展便是最好的例证。
目前，以茅台为代表的酱香型白酒，以汾酒为标杆的清香型白酒，其他众多厂家仍在追赶这两大酒企的步伐。未来是否会像浓香型白酒一样，通过细分创新开拓全新的消费市场呢?白酒香型的发展将如何演变?让我们拭目以待。