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白酒水泥发酵池灭菌不彻底(白酒酿酒发酵池怎样建).
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白酒水泥发酵池灭菌不彻底(白酒酿酒发酵池怎样建).
白酒酿酒发酵池的建造
白酒的发酵温度因香型不同而有所不同。例如，浓香型白酒的入池温度通常比室温要低一些，但由于夏季温度较高，降温不容易;冬季的入池温度一般应在16摄氏度以上，发酵温度的幅度应在16度以上，这样窖池的出酒率就比较正常。通常来说，入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。
酿酒发酵池的建造可以采用以下几种方式：
地池窖：是一种固态法发酵的容器，由水泥、条石、砖、木材等材料建成，形状多呈长方体。窖池是酿酒有益微生物的主要载体之一，池内有大量微生物栖息、繁殖、积聚。
酱香酒窖池：是专门用于酿造酱香酒的发酵容器，由石壁泥底构成。窖底为红土，标准窖池为长4米，宽8米，高3米，每个窖池可投粮12-15吨。
浓香酒窖池：可以采用传统窖或人工筑窖的方式建造。传统窖由黄泥筑成，平均容积为10m3，而人工筑窖则使用优质泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黄水液、大曲粉、楠竹钉、芋麻丝等材料建造而成。
在固态法酿造浓香型白酒的生产过程中，蒸馏水和冼糟水经厌氧发酵，可获得甲烷含量达70%左右的优质气体燃料——沼气，池容产气率可达2m~3/m~3以上。利用沼气直接燃烧或发电可补充工厂部分能源消耗，又可减轻对环境的污染，具有明显的经济效益和社会效益。
白酒的发酵池可以用砖砌，四周泥池为最好。大型白酒厂生产的大曲酒发酵容器为泥窖，而酿酒小作坊生产的叫小曲酒，发酵容器一般小规模的就用陶瓷缸，而生产量大就是用水泥池。不过最好是用耐酸水泥抹面，如果再贴上瓷砖就更好了。由于发酵过程要产生热量，如果水泥池容积过大装量过多，会发生“烧醅”。因此水泥池容积要根据酿造工艺的不同选择适当的容积。
白酒发酵池最好使用食品级的304不锈钢，因为202不锈钢的耐腐蚀程度不够，使用后还会生锈，并且达不到食品级的标准。
在建造白酒发酵池时，需要注意以下几点：
修建高度要考虑当地水文情况，至少要考虑到四十年一遇的洪水高度。
窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的。窖池的底温决定发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好。
修建窖池时应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵。