白酒的由来是什么?.

白酒的由来是什么?.

白酒的由来

酒的种类繁多，根据生产方法可分为酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是指在发酵结束后经简单处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，历史较为悠久。而蒸馏酒则是在发酵完成后再经过蒸馏得到的高度酒精饮料，主要包括白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，起源较晚。

最早的酒是由含糖物质在酵母菌作用下自然发酵形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，而空气、尘埃和果皮上都附着有酵母菌。在适宜的水分和温度条件下，酵母菌能够将果汁转化为酒液，从而自然形成酒。

酒的起源可以追溯至史前时期，约在距今四万至五万年前的旧石器时代的“新人”阶段，人类开始进行酿酒活动。最初的酿酒过程只是简单地模仿大自然的自然发酵过程，直至人类进入新石器时代并发展出农业后，才开始有目的地进行人工酿酒生产活动。

中国是最早掌握酿酒技术的国家之一，古代中国在酿酒技术方面有许多重要发明，其中一项重要的发明是用酒曲来酿酒。酒曲中含有能使淀粉转化为糖的丝状菌(霉菌)和促进发酵的酵母菌，利用酒曲酿酒将淀粉的糖化和发酵两个步骤结合起来，对酿酒技术有着重大推动作用。

在蒸馏器发明之前，中国主要饮用酿造酒，尤其以黄酒为主。而中国传统的白酒(烧酒)则是最具代表性的蒸馏酒。尽管一般认为中国在元代才开始有蒸馏酒，但实际上在唐代已经有关于“烧酒”的记载。白酒的历史可能可追溯至6至8世纪。中国古代对酿酒技术的贡献包括了简单蒸馏器的创制，进一步丰富了酿酒工艺。

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