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白酒的分类特征有哪几种?.
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白酒的分类特征有哪几种?.
中国的白酒被广泛分类，主要有以下几种特征：
主要原料分类：
- 粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒等。
- 瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。
- 代用原料酒：如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
生产工艺分类：
- 固态法白酒：原料经固态发酵，再经固态蒸馏制成。
- 液态法白酒：原料经液态发酵，再经液态蒸馏制成。
- 调香白酒：通过加香调配而成。
- 串香白酒：经过加香调配而成。
糖化发酵剂分类：
- 大曲酒：用大曲酿制的白酒。
- 小曲酒：用小曲酿制的白酒，适宜于南方较热地带生产。
- 快曲酒。
香型分类：
- 浓香型白酒：如泸香型、五粮液香型和窖香型。
- 清香型白酒：如汾香型、醇香型。
- 酱香型白酒：如茅香型。
- 米香型白酒：小曲米香型。
- 其他香型白酒：如兼香型、复香型、混合香型。
产品档次分类：
- 高档酒：料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高，如名酒类和特曲等。
- 中档酒：工艺复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等，如大曲酒、杂粮酒等。
- 低档酒：如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒等。
酒精含量分类：
- 高度酒：主要指酒精含量约60°。
- 降度酒：一般指酒精含量降至约54°。
- 低度酒：一般指酒精含量在39°以下。
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