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白兰地有哪些?.
2024-07-26人已围观
白兰地有哪些?.
白兰地有哪些?
位于仙境海岸、美丽的烟台，地处北纬37°，胶东半岛以其盛产苹果而闻名于世。这片丘陵沙砾土壤、四季分明的温带海洋季风气候，创造了独特的自然条件，使得苹果及其衍生产品苹果白兰地在这里拥有无法复制的天然优势，堪比法国诺曼底苹果白兰地产区。
祥府庄园的苹果白兰地选用了烟台半岛产区的苹果作为原料，采用昆嵛山地下岩层水，搭配夏朗德壶式蒸馏器，精心酿制，经过八年的陈酿方可酿制完成。
在这片半岛产区，经过八年的精心酿制，祥府庄园开创了中国苹果白兰地的先河。
青花郎和茅台都属于高端酱香型白酒，它们在口感上有哪些差异呢?
虽然青花郎和茅台的口感不能说有明显差距，因为不同人有不同的喜好，但它们的差异性还是非常显著的。
简单来说，青花郎入口比茅台更加顺滑，而茅台则以其苦涩的持久口感和香气著称。
茅台酒的酿造工艺源自传统农家白酒酿造工作者，因此在分析白酒时，我喜欢从酿造原料、工艺环节和环境等方面进行分析。
让我们看看青花郎和茅台镇的气候差异。
青花郎位于茅台镇下游，两者海拔相差约100米。这个微小的高度差异导致了两者平均气候的差异，青花郎所在地的平均温度比茅台镇高大约两度。茅台镇的湿度高于青花郎。这种微小的湿度差异主要影响到酒曲的发酵过程，青花郎的酒曲与茅台镇大多数酒厂使用的酒曲相似，都是高温大曲。而茅台酒的酒曲被宣传为高温大曲，实际上是酿酒温度比绝大多数酱香型白酒都要高。除了湿度的影响，曲仓的结构也是一个重要因素。
谈谈原料。
茅台酒采用茅台镇周边乡镇种植的红缨子糯高粱作为酿酒原料。红缨子糯高粱在结构上紧密，在整个酿造过程中起着重要作用。红缨子高粱在高粱中含有独特的单宁成分。这两个因素使得茅台酒口感丰富多变。相比之下，青花郎一直没有公开其高粱使用情况。私营企业和国有企业在成本方面的考量肯定不同。
第三，谈谈土壤环境。
酒精本质上是微生物代谢产物，尽管酒曲、酿酒原料和生产工具会带入大量微生物，但微生物的主要来源还是酿酒环境，也就是曲库和酿酒场地。
在四川和贵州的大多数地方，土壤都是黄泥，而这种红泥却是己酸菌喜欢的环境。己酸菌产生的己酸与酒中的乙酸结合会形成己酸乙酯，这正是浓香型白酒重要的香气物质。这也解释了为什么四川地区的酱香型白酒入口爽口的原因。
而茅台镇河谷两岸的土壤是紫红泥，不适宜己酸菌的生长，因此茅台镇的酱香型白酒中不会出现这种味道。
这些综合因素共同造就了大多数人认为青花郎入口顺滑、略带酸味、焦香和糊香不过重的原因，而茅台酒则以其刺鼻的味道、夹杂着塑料味和酸涩味而著称。茅台酒在后味上常常带着苦味，尽管这种苦味会很快转化为甜味。
青花郎虽然一开始香气浓郁且香味持久，但香气的层次感和持久性略显不足。不过，其口感清爽宜人。而茅台酒则一闻即有浓烈味道，让人有些不适应，同时带有塑料味和酸涩味。口中的苦味和涩味可能让很多人初尝时难以适应，通常需要喝过三杯才能习惯。
这就是茅酒守艺人认为这两种酒风格各异、各有所爱的原因。如果您对白酒感兴趣，欢迎关注茅酒守艺人。